RSS    Реклама на сайте

Реклама


Наши читатели



Новости Новокузнецка

Архив новостей
ААА

Новость от 31 Марта 2017

Проверяем производство полуфабрикатов «Боровково»!

Нет такого производителя, который вдруг заявит, что свою продукцию он производит недобросовестно, плохо, с нарушениями всех законов и санитарно-гигиенических норм. Так что здесь, как нигде, работает старая добрая русская пословица: лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Ведь чтобы доверять, мы, потребители, должны проверить… Итак, проверяем производство полуфабрикатов «Боровково»!

Прежде чем попасть внутрь, мы переодеваемся в спецодежду — одноразовый белоснежный комбинезон, «шарлотку» (это, тоже одноразовая, шапочка на резинке, а не яблочный пирог!), обувь. Здесь мы также обрабатываем то, что у нас «не одноразовое» (руки и обувь). Открываем дверь — и сразу дезбарьер с вертушкой.

Начальник цеха полуфабрикатов Гузель Ронжина ведёт нас в самый главный и «тайный» цех предприятия — именно отсюда всё начинается! Здесь происходит обвалка (это разделение полутуш на крупные куски и удаление из них костей) и жиловка (сортировка мяса). Два десятка человек за одну смену перерабатывают вручную 18 тонн свинины. Да, тут используется исключительно ручной труд. А по-другому нельзя — это ведь мясо!

Нежный продукт, требующий человеческих рук и внимания… Да не простой, а трёхлинейный гибрид пород Ландрас-Йоркшир-Дюрок, выращиваемый на свинокомплексе «Боровково» с использованием высокопродуктивной генетики компании «Hayper». На предприятии этой свининой гордятся — у неё высокий процент постного мяса, тонкий шпик. И на вид она хороша — так и просится на скворчащую сковородку!

Если уж шея, то просто «мраморная» — хоть картины пиши. На комбикормовом заводе «Боровково» сами производят весь рацион для поголовья и знают, чем кормить своих породистых хрюшек, чтобы мясо получалось таким красивым (и вкусным). Плюс ко всему всю «охлаждёнку» упаковывают на мультиваках в высокобарьерную плёнку, произведённую в Европе, которая не пропускает воздух, полностью сохраняя качество и вкус этого мяса в вакуумной среде в течение семи суток.

Холодновато! Температура в цехе обвалки и жиловки не превышает +10 градусов — это норма для работы со свининой. А в большом дефростере — это что-то вроде склада-холодильника, где висят на крюках свежие полутуши, — температура +2 градуса (максимум + 6). Прямо к входной двери каждое утро подъезжает специально оборудованный 18-тонный «тушевоз», перевозящий туши в подвешенном состоянии — это тоже обязательно! Причём сразу же из убойного цеха свинокомплекса «Боровково».

А из второй двери они — на рельсовом подъёмнике — заезжают непосредственно на обвалку. И все туши так ни разу и не «ложатся» — их даже разделывают на крупные куски на специальном вертикальном разделочном столе. Раз-два и готово… Обвальщик удивительно быстро разделывает очередную полутушу, хотя вес каждой из них до 60 килограммов, а за целую смену только через одного специалиста обвалки «проходит» 3−3,5 тонны свинины, и всё это он проделывает своим ножом (никаких тебе окровавленных топоров!).

Ещё один специалист мастерски, в считанные минуты, отделяет мясо от костей — нож так и летает! Кстати, у каждого такого обвальщика он свой, заточенный исключительно «под себя» — как у настоящего шеф-повара большой хорошей кухни. Все обвальщики, кроме спецодежды, одеты ещё и в длинные фартуки из кольчуги и кольчужные перчатки — это уже техника безопасности. После того, как эти богатыри сделают свою часть работы, свинина едет на конвейере мимо столов жиловщиков — они из нержавейки, а сверху покрытие из специального полимера, который не даёт развиваться микрофлоре. Плюс на каждом рабочем месте индивидуальные дезинфицирующие средства.

Здесь, на жиловке, уже работают не только мужчины, как на физически трудоёмкой обвалке, но и женщины. Здесь свинину делят на сорта. Шейка и мякоть, к примеру, отправляются на мультиваки, где упаковывается охлаждённое мясо «Боровково». Остальные сорта проходят дальнейшую готовку и превращение в другие полуфабрикаты, а также в колбасы.

 

 

Куски свинины, разделанные обвальщиками, едут по конвейеру, и все жиловщики и жиловщицы разбирают по своим столам те из них, на работе с которыми они специализируются. Всё это здорово напоминает опять же большую кухню хорошего ресторана (там ведь тоже у кого-то лучше получается жульен, а у кого-то профитроли) или даже на какой-то цех кройки… Одна из жиловщиц так профессионально и быстро «раскраивает» мясо, что даже завидно! Она тоже в длинном кольчужном фартуке и в кольчужной перчатке (на другой руке — резиновая одноразовая). А свежую спецодежду здесь надевают каждое утро.

В одной руке у мастера остро заточенный индивидуальный нож, а рядом всегда специальное «прави́ло», чтобы его тут же подострить. В другой — кусок мяса. Руки так и мелькают, срезая не видные простому глазу обычной хозяйки жилки и плёночки, разделяя свинину на разные сорта, разрезая его на куски. Рядом ящики — каждый под отдельный сорт. В мгновение ока они наполняются разными видами мяса — из одного выйдет грудинка, пашина пойдёт на паштеты и ливерную колбасу, из «полужирки» произведут фарш и колбасы, а ещё получились сало, балык и шея! Когда ящики будут заполнены, они все в обязательном порядке маркируются — на маркировке стоят время изготовления, температура хранения и так далее. Всё строго!

Идём на участок, выпускающий пельмени. Смена в самом разгаре! Аккуратные пельмешки шустро едут по коротенькому конвейеру. Удивительно, но факт: пельмени «Боровково», выглядящие так, как будто их лепила мама, на самом деле полностью делает машина-формовщик, бесперебойную работу которой обслуживает всего лишь три оператора. Первый следит за формовщиком и отвечает за то, чтобы большая блестящая воронка «фаршеприёмника» и «тестоприёмник» не пустовали. Второй постоянно подвозит тоже приготовленные машинами тесто и фарш, ворошит его специальной лапаткой, чтобы «подышал».

Третий оператор — естественно, женщина! — принимает готовые пельмешки на линии, внимательно выбирая из партии, на первый взгляд, абсолютно одинаковых ушастых «братцев» те, которые некачественно склеились. Это считается браком. Ну, а те пельмешки, которые прошли тщательный «аудит», сразу же отправляются на заморозку при -18 градусах — через 15 часов их упакуют и развезут по магазинам.

Причём полуфабрикатам предстоит ещё не одна проверка на качество — после заморозки убирают все растрескавшиеся пельмени, во время «переодевания» в упаковку пельмешки снова проверяют. На предприятии вообще жёсткая система контроля качества — от сырья и специй до самих упаковок. В общем, даже самым «вредным» потребителям не к чему придраться. А операторы пельменного участка и начальник цеха полуфабрикатов говорят, что охотно покупают свою продукцию для собственных семей и родственников… Лучше рекламы и не придумаешь!

Все вареники и хинкали «Боровково» производят на других формовщиках. А эта чудо-машина лепит 350 килограммов пельменей в час — хватит, чтобы тут же накормить жителей несколько многоквартирных домов! В линейке «Боровково» есть пельмени из свинины, из курицы, а также из 50% свинины и 50% говядины. Мы присутствуем при производстве третьих (они называются «Домашние»). И запах на участке приятно домашний — пахнет только что приготовленным маминым тестом. Кстати, его замешивают на натуральном «инском» яйце — том самом, с оранжевым желтком… И на «губинском» масле, которое тоже производит сам холдинг. Получается, что покупная только мука, но есть и такие планы — в будущем наладить и её производство.

Но самое интересное — мясоеды меня поймут — это то, как выглядит и пахнет пельменный фарш. На вид он симпатичный — правильного «мясного» цвета с белыми «крапинками» репчатого лучка, и сразу видно, что свежий — не заветренный, не потемневший. А на запах… пахнет свежеперекрученным мясом, чёрный перец немножко щекочет нос, и даже слышна какая-то сладкая сливочная нотка… Оказывается, в этот фарш добавляют сливки — для вкуса и мягкости!

Но пора возвращаться назад. Моем руки, сдаём комбинезоны и «шарлотки» на утиль, переобуваемся… Если честно, от пребывания на производстве полуфабрикатов «Боровково» разыгрывается нешуточный аппетит: эх, сюда бы ту «мраморную» шею — и домой, готовить ужин!

на правах рекламы

Beta! Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите enter